云南有一句谚语：“绿的都是菜，会动的都是肉”。
对于“生吃”食物，大部分人会想到的可能是黄瓜、萝卜、红薯，即使是生吃肉类，大家可能也只会想到生鱼片吧！但是，在云南，只有你想不到的，没有不能生吃的食物。
生血
01血撒
西双版纳有一道菜，叫作血撒，在傣语中是凉拌的意思，光听名字就让人闻风丧胆。
这道菜用的是呈半凝固状态的猪血，再加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒。然后加上强酸的酸菜膏，用腌菜水熬成的膏体。
渗透猪血的每一个缝隙，浓烈的酸味和甘辛恰到好处，就能抑制生猪血腥的气味，而且两小时内入口，才能赶上最佳风味。
02血拌肉
在普洱市澜沧县，有一道更加生猛的菜，直接用生血拌熟肉，想想这个画面，都会不寒而栗。
当然，血拌肉除了有新鲜脊肉和新鲜猪血，也是需要加一些佐料的：辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。最后搅拌均匀。
03白旺
在景谷，那里的少数民族则把饮血叫作“白旺”，也叫“生羊血”。“白”是生，“旺”是血，即鲜生血。
他们把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌。再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，等血凝成块后，就能享用了。
生肉
云南除了“喝生血”，还“吃生肉”。
01猪生
保山素来有生食的传统，生拌的猪肉糜，当地人称为吃红生，也叫猪生。
用刀将鲜猪肉剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、野花椒拌好，放入适量的盐、辣椒面和柠檬水，用筷子调匀就能食用了。
在以前一些地方还有马鹿剁生等，但现在野生动物成为保护动物，所以一般以猪肉牛肉为主。
02牛撒撇
走在云南的小吃街，总会有一个挂着“撒撇”招牌的摊位，这是西双版纳盛行的美食，其中有一种叫牛撒撇的美食，味道苦却很受他们喜欢。
这道菜有两大特点，一是使用了奇苦无比的牛苦胆汁作为蘸水，二是加入了整块生的牛里脊肉。实际就是凉拌苦胆牛肉，也称「苦撒」。
03生猪皮
生猪皮是云南白族每逢红白喜事都餐桌上都有的一道特色菜。他们将从小就阉割的公猪，用火烧猪毛，擦洗去掉猪肉上的焦壳。
最后用焚烧过后的秸秆灰掩埋焖烧，等猪皮烤的金黄，把猪肉清洗干净后，剥皮搭配蘸水，就可以生吃了。
生鱼
你以为云南这样靠山不靠海的地方只吃生血生肉吗？那你格局就小了，因为水里游的他们也可以生吃。
01鱼剁生
鱼剁生是将鱼烘烤至七八成熟时，用刀剁成泥状，再和烘脆舂粉的野花椒，蒜泥，葱、芫荽末与鱼泥掺和，加盐擂研，搅拌均匀成糊状。
最后用萝卜、野芹菜、刺五加等蔬菜蘸着吃，是一种独特的风味。
02醉虾/醉蟹
将螃蟹、虾带壳洗干净后，加入生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒等调料，覆盖住虾或者蟹，掺拌在一起，醉上半天即可，食用味道鲜甜。
生虫子
云南，是吃虫大省。吃虫作为云南的一大特色，生吃怎么能少了它呢？
在云南，傣族、白族、哈尼族、仫佬族等少数民族每年都有“吃虫节”，而且各有千秋。生吃的蜂蛹，是一道民族菜，叫萨达鲁”味道是甜甜的。
生吃的蚂蚁蛋，是傣家的传统名菜，味道好，营养价值高，而且每一个蚂蚁蛋，都是不菲的价格。
除此之外，云南还有很多可以生吃的虫子美食，比如生吃马蜂、竹虫等等。
生水果
水果确实都是生吃，但你不知道的是，在云南，水果生吃还要加配料：凉拌酸李子、凉拌菠萝、青芒果蘸辣椒、蚝油芒果、腌羊奶果
在云南，万物皆可拌。
云南生吃虽然狂野，不过，大家也别误会了，并不是所有云南人都有这种“茹毛饮血”的饮食习惯，大部分人看到还是会望而却步的。
但对于这些地方来说，不仅是独特的美食，更是一种乡愁。
写在最后：
生肉类和海鲜类食物，在生产、储藏、加工及运输过程中，都有被微生物污染的风险。
常见的是细菌污染。
比如，生鸡蛋可能被沙门氏菌污染，生牛肉可能被O157:H7型大肠杆菌污染，生蚝可能被创伤弧菌污染等。
冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒渍等方式都无法完全杀死这些有害细菌，只有充分加热才可以。
除了细菌污染，生食肉类、鱼虾的寄生虫问题也很突出。
生吃牛肉要当心牛带绦虫；吃河鱼生鱼片可能感染肝吸虫，而即使是海鱼做的生鱼片，也不象大家想象的那么安全，海水鱼虾也可能携带寄生虫，最可怕的要属异尖线虫。
寄生虫不仅寄宿在动物身上，有些寄生虫还可以通过植物感染人类。
比如，布氏姜片吸虫的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕。所以，生吃红菱角、荸荠时也要特别小心。
要想100%安全，劝你还是别吃。
各位小伙伴有没有吃过生食？
吃过什么生食？
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