干挑面
周忠应
岁月如面，一缕一缕地交织着酸甜苦辣的日子；人生如煮，煎熬是一种痛苦与快乐并存的过程。如果在生命的长河里捞一碗盐份很重的面条，添一撮快乐的香葱，几片芫荽，再拌上几许面鲜或者酱油，然后用筷子搅拌片刻，幸福与快乐便从一碗干挑面开始了……
人生本来就是一种物体运动的过程，干挑面也许只是这个人生的一段一段的插曲。
其实人生就是一种味道，乏味的人生总是有着很多的遗憾，美味的岁月总是呈现着诸多的滋味，是酸甜苦辣臭腥等的总和。
味字从口，从未，未亦声。“未”指“柔枝嫩叶”。“口”指“品尝”。“口”与“未”联合起来表示“品尝新鲜嫩叶”。
汉字的制造也是一种文化的味道，它们犹如古人为我们生产的享之不尽的面条，一横一竖，一撇一捺，这一根根如面的笔画很有筋道，也很有劲道。一个个汉字的组合犹如一碗碗面条的烹饪，呈现的便是无穷的美味。这些汉字经过几千年的沉淀与陈酿，愈发散发着扑鼻的书香。它们每一个字都烙上“中华”的标签，没有一个伪劣的产品。也由它们生产出了一代又一代文明的盛宴。例如《岳阳楼记》，例如《诗经》，例如唐诗宋词……
我喜欢干挑面，因为我没有制造盛宴的能力。例如范仲淹的一个楼记就让世界酩酊了上千年。我喜欢干挑面，不仅是因为它味美，还有它的简单。干挑面之父陈克明说过，简单是一种幸福，简单的背后有着不一样的简单。我喜欢这句话，我一直在追寻这句话里的不简单。
干挑面虽然简单，但对我来说还是一种奢侈。
也许对于六十年代出生的人来说都有同感。小时候，吃一碗清汤面都不容易，何况是一碗干挑面呢？记忆里，母亲煮的面，一般来说是面很少，汤很多。满满的汤水很烫，也很好喝，吃完面喝完汤，碗都不需要洗了，一点油星都不留。现在回想起来，也不失是一种美味。
干挑面创于何时，我的脑海里并没有明确的定义，也许是陈克明面条出世之后吧。陈克明面条有着柔软、细腻、易熟、耐煮、不糊汤的特点，是做干挑面最好的材料。
干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料。面条内部的香味在干挑的过程中被透析出来，伴之于新鲜动物肉香，以及传统自做的辣佐料、香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味。
干挑面是一种诱惑，也是精神。我期待的日子就像一碗色香味俱全的干挑面，虽然简单，但不失美味。一天八小时之后，吃一碗陈克明干挑面，然后到附近的长沙理工大学校园里走走，没有读过大学的我，居然打着饱嗝，把干挑面的余味混合在象牙塔里的书香里一起荡漾……
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